המטבח הסיני | אוכל סיני

Date: 2009.09.22 | Category: אוכל סיני | Tags: אוכל סיני,מטבח סיני,מרק,סנפירי כריש,פירות ים

המטבח הסיני הוא אחד המטבחים המפורסמים הנפוצים והאהובים בעולם.
המטבח הסיני מגוון מאוד, ומורכב ממגוון של מטבחים, לפי המחוזות והאזורים השונים של סין.
כל מחוז ואזור משתמש במוצרים וברכיבים הזמינים במקומותיו. כך למשל, מטבח שנחאי שבו משתמשים בדגים ופירות ים, אורז וירקות וזאת מאחר והעיר שנחאי שוכנת לחוף הים. לעומתו מטבח חבל סצ'ואן שהוא המטבח הידוע בחריפותו ומשתמשים בו לתיבול בפלפלים חריפים, ג'ינגר, בצל, שום. המטבח הבייג'יני הידוע בשם המטבח הפקניזי או המטבח המנדריני שמקורו במטבח הקיסרי, משתמש ברכיבים יוקרתיים, למשל ברווז בנוסח בייג'ין או מרק סנפירי כריש.
אמצעי האכילה הנהוג והמקובל בסין הוא מקלות אכילה עשויים עץ הידועים בשם צ'ופסטיקס. מאכלים נוזלים כמו מרק אוכלים באמצעות כף שטוחה.
שיטות הבישול הסיני מגוונות אף הן. המטבח הסיני והמאכלים הסיניים ניתנים להכנה בדרכים שונות ובהן בישול, טיגון, הקפצה. בדרך כלל מבשלים בכלי בישול סיני קלאסי הדומה למחבת עמוקה קעורה ומחודדת המכונה ווק. הבישול הסיני מבוסס גם על אידוי בכלי אידוי מיוחד, עשוי במבוק.
המאכל הסיני המסורתי והבסיסי הוא אורז, ולמעשה אורז הוא גם ענף חקלאות לאומי עיקרי. אורז מהווה את המאכל והמזון הבסיסי עבור רוב הסינים. אורז סיני הוא בדרך כלל אורז לבן מבושל, אם כי יש במטבח הסיני אורז מטוגן או אורז המבושל עם ירקות או רכיבים אחרים.
המשקה הסיני המסורתי הוא תה. הסינים מייחסים חשיבות רבה לתה. תה מוצא מקום מרכזי בתרבות הסינית, ובכלל זה טקס התה המסורתי, וכן בתי תה מיוחדים המוקמים ברחבי סין.
הרכיבים הבסיסיים של המטבח הסיני הם ירקות מכל מין וסוג, ובכלל זה ירקות ייחודיים למדינת סין אשר חלקם החלו להגיע למדינות המערב רק בעת האחרונה, למשל פטריות, שעועית, בצל, שורשים ונצרים ועוד.
בנוסף, הסינים אוכלים את כל סוגי הבשר המקובלים בעולם כמו עוף, הודו, ברווז, בקר, חזיר ואף בעלי חיים אחרים ויש טוענים כי הם אוכלים אפילו חיות מחמד כמו כלבים וחתולים. כמו כן, מאכלי ים ודגה בסין מגיעים במגוון רב וכוללים דגים ופירות ים ייחודיים כולל כריש, צב ים ועוד.
נודלס או אטריות סיניות הן יסוד נוסף במטבח הסיני, ולמעשה נודלס או אטריות סיניות מוכנות מביצים, אורז, חיטה ואף מחומרים אחרים.
מאכל נפוץ אחר בסין הוא סויה. סויה מופקת מפולי סויה. סויה נצרכת באופנים שונים כולל חלב סויה או טופו, רוטב סויה (שאינו דומה לרוטב הסויה הדליל המוכר במערב אלא רוטב סויה כהה סמיך ומלוח), שמן סויה, פולי סויה ועוד.
יש מאכלים המיוחדים רק לסינים כמו קיני סנוניות מהם מכינים מרק, סנפירי כריש אף מהם מכינים מרק, ביצים שחורות אשר נטמנות באדמה ועוברות תהליך יישון או רקבון, צלופחים ומדוזות ועוד.